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咸鱼茄子煲怎么做简单好吃,用什么咸鱼好

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发表于 2017-4-9 14:13:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
咸鱼茄子煲的制作方法有许多不同的版本,到底怎么做才好吃呢?今天就给大家推荐几种简单又好吃的咸鱼茄子煲,非常适合家庭操作——
咸鱼茄子煲做法一
  原料:茄子、咸鲅鱼干、豆瓣酱、老抽、干淀粉、葱姜蒜末、盐、白糖各适量。
  准备:茄子切成长条,放适量干淀粉用手抓匀。咸鱼干用水冲干净,撕成小片备用。
  制作:热锅中倒油烧热,油温七成热倒入茄条炸到金黄,捞出沥油。再放咸鱼干炸香,捞出沥油。锅里留少许油,放葱姜蒜末炒香,然后加入炸过的茄条、咸鱼炒匀,加入一匙豆瓣酱,加水没过茄子,煮至水快干时,加适量老抽、盐、糖调味调色,最后加少许水淀粉勾芡即可。
咸鱼茄子煲做法二
  原料:长茄子2根,干香菇几朵,小咸鱼干4条,葱白1段,蒜6瓣,生姜2片,盐、糖、老抽、蚝油、辣酱、干淀粉、水淀粉各适量。
  准备:咸鱼干提前用清水浸泡20分钟,然后捞出沥净水分,撕成小片。干香菇提前泡发,切成小片。长茄子洗净,切成粗长条,撒适量干淀粉用手抓匀。葱白、蒜瓣切蓉备用。将辣酱、蚝油、老抽、盐、糖放入碗中调成汁备用。
  第一步:锅中倒油烧至7成热时倒入茄条炸至金黄,捞出沥油。然后再放入咸鱼干,炸香捞出沥油。
  第二步:锅中留少许底油,烧热后放姜片、葱白、蒜茸爆香。然后加入炸好的咸鱼干和茄条炒匀,加入没过茄子一半的水,煮几分钟入味以后,加入调料汁,放少许水淀粉勾薄芡即可。

咸鱼茄子煲做法三
  原料:茄子两到三根,咸鱼一小块,猪五花肉适量,香醋三大勺、生抽一勺、糖两大勺、蚝油一大勺,蒜茸、姜丝、葱花、青红椒丝、盐、料酒、胡椒粉各适量。
  准备:茄子洗净切成条状,用盐水浸泡,烹制前捞出挤净水分。咸鱼放入水中泡去部分咸味,浸至软,洗刷干净鱼皮表面上的杂物,斩成小块。猪五花肉切碎后加盐、味精、料酒腌制。香醋三大勺、生抽一勺、糖两大勺、蚝油一大勺,然后调匀化开成料汁。
  第一步:锅中倒少许油,烧热后放入茄子块煸炒,待茄子变软后盛出备用。然后,锅中留底油放入五花肉煸炒,要等到肉中的油被逼出,颜色有点变黄,再放入咸鱼炒。
  第二步:大约炒三分钟后,放入料酒、葱姜蒜继续煸炒,待香味出来,将煎好的茄块放入锅中,这时可以将调好的料汁放入锅中,糖醋香味出来后,将锅中全部食材放入砂锅中,用大火烧开,小火煨8分钟,再放入青红椒翻炒几下,最后撒点胡椒粉就可以吃了!
咸鱼茄子煲的美味秘诀:
  一、茄子直接油炸会吸油过多,给茄条沾上一层生粉锁住外层,可避免茄条吸油过多。炸好的茄子最好用厨房纸吸干余油,可防止成菜过于油腻。而且,油炸的茄子会大量流失维生素P,挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。如果你不喜欢油炸,也可以直接把茄子煸炒至变软。
  二、茄子切好以后,如果不马上用于烹调,应放在盐水中浸泡,使其不被氧化,能保持茄子的本色。
  三、这道菜还可以加点五花肉或者带肥膘的前腿肉,让咸鱼的腌味和五花肉的鲜香味道互相搭配,取长补短。
  四、咸鱼用清水泡软,可洗去表层多余的盐分,避免入菜会过咸。然后,咸鱼一定要炸或煸炒至干身且香气四溢再用来入菜。
  五、用鸡汤或其它肉汤代替清水,则风味绝佳。
  六、沾上生粉的茄条油炸时易粘连,不宜一次炸太多,应一边炸一边将粘连的茄条分开,炸至茄条变软即可。
  七、咸鱼茄子煲的滋味很丰富,尤其是最后勾芡是必不可少的步骤,能让汤汁醇厚,口感很赞!
补充说明:
  咸鱼茄子煲是广东人很喜欢的一个菜式,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,吃起来外层酥爽、里层滑软,回味悠长,非常香,重点是很下饭!
  外面做的茄子煲之所以这么香,咸鱼是一个关键,茄子炸过也是一个关键。众所周知茄子非常吸油,所以炸过的茄子特别油光滑亮,香气扑鼻,而且能保持其形状,不至于煮熟后变得烂融融。

  正宗的咸鱼茄子煲用的是“马蛟咸鱼”,这种咸鱼熟了之后会变成粉粉烂烂的,融入茄子中,对茄子的提味功不可没!

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